Gastronomía y Léxico
El arte culinario como patrimonio cultural y lingüístico
¿Qué es GastroLex?
GastroLex es una plataforma web innovadora que ofrece una experiencia cultural única en el marco del turismo enogastronómico, mediante una herramienta lexicográfica de precisión.
Además de degustar platos de alta cocina, los comensales conocen el origen e historia de las denominaciones culinarias y productos agroalimentarios.
Origen del Proyecto
Financiado por la Junta de Andalucía (2021-2023), GastroLex fue valorado con 97 de 100 puntos.
El proyecto interdisciplinar integra estudios de Lengua Española y Sistemas Informáticos llevados a cabo desde la Universidad de Jaén.
Protección y Registro
Registro Safe Creative (29/05/2023): código 2305294441781
Marca registrada "GastroLex" ® (27/11/2023)
Todas las variaciones de marca concedidas
Prototipo web: gastrolex.ujaen.es
Contacto y Colaboración
Seminario de Lexicografía Hispánica HUM922 -Universidad de Jaén - Servicio de Gestión de la Investigación. Oficina de Transferencia del Conocimiento. Disponibles para acuerdos de licencia y comercialización.
Infraestructuras Vinculadas
ALIA: Infraestructura pública europea de IA para lenguas ibéricas. Financiación PRTR NextGeneration EU.
CLARIAH-ES: Nodo andaluz de infraestructura para Humanidades y Ciencias Sociales digitales.
Conócenos
Dra. Marta Torres Martínez
IP del proyecto. Área de Lengua Española, Universidad de Jaén. Especialista en Lexicografía Histórica Culinaria (LEXHICUL) desde 2012.
Dra. María Águeda Moreno Moreno
Co-IP del proyecto. Área de Lengua Española. Directora del Grupo Seminario de Lexicografía Hispánica (SLH-HUM-922). Especialista en Lexicografía Histórica y diseños de precisión lexicográfica.
Dr. Jesús Camacho Niño
Área de Lengua Española. Grupo SLH-HUM922. Especialista en diseños de precisión lexicográfica y procesamiento de datos lingüísticos y tratamiento de la información.
Dr. Narciso Contreras Izquierdo
Área de Lengua Española. Grupo SLH-HUM922. Especialista en la interacción entre el comportamiento lingüístico y los factores socio-situacionales.
Dr. Luis Alfonso Ureña
Catedrático de Lenguajes y Sistemas Informáticos. Grupo SINAI (TIC-209). Presidente de la Sociedad Española para el Procesamiento del Lenguaje Natural (2007-2023).
Dra. María Teresa Martín
Catedrática de Lenguajes y Sistemas Informáticos. Grupo SINAI. Especialista en procesamiento del lenguaje natural y recuperación de información.
I+D+i
2020-2021
Ambiente gastronómico y léxico culinario giennense en prensa del siglo XIX. Instituto de Estudios Giennenses. Creación de corpus, atlas léxico y glosario.
2022-2023
GastroLex (Gastronomía y Léxico).Junta de Andalucía, PAIDI 2020. Valorado con 97/100 puntos.
2023-2024
Gastronomía y léxico en la comarca de La Loma. Instituto de Estudios Giennenses.
2023-2025
Arcillas del sabor. Memorias femeninas de la cocina.Vicerrectorado de Cultura, UJA. Exposición itinerante por Jaén, Baeza, Valdepeñas y Linares.
2025-2027
VALGLEX: Prueba de concepto.Validación metodológica y técnica. Implementación en aplicación móvil. Transferencia al mercado turístico.
Diseños de Precisión Lexicográfica (DPL)
Diseños de Precisión Lexicográfica (DPL)
El Diseño de Precisión Lexicográfica (DPL) se adapta al ámbito del turismo gastronómico de alta cocina como una herramienta esencial para estandarizar y clarificar la comunicación de la experiencia culinaria. En este contexto, el DPL se aplica a la creación de glosarios especializados, cartas de menú precisas y material de marketing sofisticado que traduce la complejidad técnica de la alta cocina a un lenguaje que enriquece la experiencia del comensal y del viajero gourmet. Transfiere el conocimiento de los chefs y sumilleres a los clientes, asegurando que términos de la degustación se definan en su contexto histórico, superando barreras idiomáticas y culturales. Esto no solo eleva el nivel de profesionalismo del sector, sino que también garantiza que la narrativa gastronómica sea tan precisa y memorable como el plato servido, transformando un simple viaje en una inmersión cultural, histórica y sensorial completa.
Funcionalidad
Responde a funciones específicas de comprensión, producción y aprendizaje según contexto.
Tipología de Usuario
Viajeros "gourmet" apasionados por la cultura culinaria, clientes que buscan una experiencia de lujo sin un conocimiento técnico profundo, o incluso chefs y profesionales del sector que quieran potenciar la terminología estandarizada.
Situación de Uso
Contextos de consulta concretos en restaurantes, turismo y formación.
Relevancia
Solo información funcionalmente útil, evitando sobrecarga innecesaria.
Diseño Centrado
Acceso rápido y fácil sin distracciones ni ambigüedad.
Valores añadidos
Variación Geográfica
El léxico gastronómico varía ampliamente entre regiones y localidades.
Dimensión de Género
Memoria femenina en recetas tradicionales como las habas legas.
Identidad Cultural
Patrimonio inmaterial vinculado al aceite
de oliva virgen extra.
Contactos Lingüísticos
Préstamos de otros idiomas: île d'oléron (francés), wagyu (japonés).
Evolución Histórica
Evidencia tangible de la evolución, uso y obsolescencia de los términos a lo largo del tiempo.
Impacto y Beneficios Esperados
Turismo etnogastronómico
Experiencia cultural única que enriquece la visita a restaurantes de alta cocina.
Transformación
Digital
Implicación del sector productivo en competitividad y valor añadido del negocio.
Patrimonio
Cultural
Preservación y difusión del patrimonio gastronómico.
Formación Especializada
Herramienta educativa para estudiantes, investigadores y profesionales de la gastronomía.
Contexto Provincial y Autonómico
Según el informe KPMG (enero 2025), la gastronomía española vive un momento de prestigio internacional. La Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo protege el patrimonio cultural gastronómico andaluz. La Diputación de Jaén promueve el programa "Degusta Jaén" y la candidatura como Ciudad Creativa UNESCO en Gastronomía.
Actividades
Inléxico2025
III Congreso Internacional sobre Investigaciones Léxicas. Universidad de Jaén, 20-21 noviembre 2025.
MESA REDONDA: Lexicografía Funcional e infraestructuras en las Humanidades DigitalesGRUPOS DE INVESTIGACIÓNSeminario de Lexicografía Hispánica (HUM-922)Sistemas Inteligentes de Acceso a la Información (TIC-209)
La mesa redonda puso de relieve cómo la Lexicografía Funcional permite integrar el conocimiento lingüístico y cultural desde las necesidades reales de los usuarios, situando la cultura como un recurso estratégico y contextualizado. Se presentó el giro metodológico del proyecto GASTROLEX, que transforma la experiencia gastronómica en un espacio de intervención social y empoderamiento ciudadano, y se abordaron los desafíos técnicos y éticos derivados del trabajo con infraestructuras como CLARIAH-ES. Asimismo, se discutieron vías eficaces para garantizar que las herramientas digitales lleguen a turistas, estudiantes y ciudadanía mediante una inserción territorial significativa, y se destacó el papel clave de la interdisciplinariedad entre lingüística e informática. Finalmente, se subrayó que el futuro de las Humanidades Digitales en el ámbito hispánico pasa por un patrimonio vivo, no museificado, activado por la comunidad y abierto a la participación y la reinterpretación continua.
